Mayonesa Vegana

La mayonesa es, posiblemente, una de las salsas más utilizadas mundialmente. Se consume en sándwiches, ensaladas y acompañando infinidad de platos. Tradicionalmente se hace con una base de huevo y aceite, aunque en algunas recetas le añaden leche o yogur. Sin embargo, también se pueden hacer muchas versiones sin ingredientes animales, simplemente sustituyendo el huevo por otro ingrediente que realice la misma función emulgente. Esta receta (que es la que yo utilizo con más frecuencia) se hace con leche de soja y aceite de girasol o de colza, aunque también os servirá aceite de oliva de sabor suave (0,4 grados).

Es tremendamente fácil de hacer y mucho más barata y saludable que las mayonesas veganas que venden en las tiendas. Por su alto contenido en grasa, lo recomendable es consumirla de forma moderada. En cuanto a sabor y textura es muy similar a la clásica mayonesa con huevo, pero apta para veganos o personas alérgicas al huevo. Para personas alérgicas a la soja existen otras recetas que os iré enseñando más adelante.

 

Los ingredientes (6 porciones):

  • 100 ml de leche de soja SIN AZÚCAR ( preferentemente no fría)
  • 200 ml de aceite de girasol o de colza
  • Una pizca de sal
  • Una cucharadita de zumo de limón
  • Una pizca de cúrcuma en polvo (no afecta apenas al sabor y le da color amarillo)
  • Opcional: una pizca de ajo en polvo y una pizca de sal negra Kala Namak

La sal Kala Namak es una sal no refinada de color gris rosado (no la confundáis con la sal rosa del Himalaya) originaria de la India. Contiene azufre entre sus minerales y, aunque no da mucho sabor salado, si da un aroma y sabor similar al del huevo. La podéis encontrar en algunos supermercados, en tiendas de productos de la India o en tiendas de alimentación vegana. No es barata pero, al utilizar muy poca cantidad, resulta rentable comprarla ya que le da un toque muy especial a los platos.

La elaboración:

Ponemos en el vaso de la batidora la leche, después el aceite y añadimos la sal, la cúrcuma y el ajo (si queréis usarlo)

Con la batidora de mano colocada en el fondo del vaso, batimos a velocidad media sin mover la batidora. Cuando empieze a adquirir textura cremosa, movemos la batidora de abajo hacia arriba despacio. Añadimos el zumo de limón y la sal Kala Namak (si la queréis utilizar) y batimos unos segundos.

 

La podéis conservar aproximadamente una semana en el frigorífico dentro de un recipiente cerrado.

 

Espero que la probéis y que os guste!

VALORES NUTRICIONALES APROXIMADOS POR RACIÓN, UTILIZANDO LECHE DE SOJA SIN ENDULZAR Y ENRIQUECIDA EN CALCIO Y ACEITE DE COLZA

 

Energía 303 Kcal

Vitaminas: E 5,82 mg K 23,77 µg Minerales: Calcio 25,06 mg Sodio 24,16 mg

Carbohidratos 0,17 g De los cuales: Azúcares 0,15 g

Grasas 33,75 g De las cuales: Monoinsaturada 21,06 g Poliinsaturada 9,38 g Omega 3 3,05 g Omega 6 6,34 g Saturada 2,52 g

Proteínas 0,73 g

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