Importante: no confundir seitán con satán.

El seitán es, básicamente, una carne hecha a base de glúten, agua y especias.

El glúten es la proteína que encontramos en muchos cereales como el trigo, la cebada, el centeno, avena, o espelta, entre otros. Algunas personas son alérgicas o intolerantes al glúten, por lo que el seitán no es adecuado para ellos, pero más adelante veremos otras carnes y embutidos a base de plantas sin gluten.

El seitán contiene 75 gramos de proteína por cada 100 gramos, además de 14 gramos de Hidratos de Carbono y minerales como calcio, hierro, magnesio o potasio. Al no contener ningún ingrediente animal está libre de colesterol y, dependiendo de cómo lo preparemos, es bajo en grasas.

Al ser muy versátil, podemos preparar infinidad de platos con seitán (filetes, albóndigas, salchichas, etc) y, dependiendo de las especias y otros ingredientes que añadamos al gluten, el sabor y textura pueden variar.

Para obtener el glúten se lava la harina de trigo (o del cereal elegido, aunque normalmente se utiliza el trigo) hasta separar el glúten (la proteína del cereal) del almidón. Yo, por comodidad, compro la harina de glúten. Es fácil de conseguir en supermercados, tiendas de productos veganos, y en algunos herbolarios y tiendas de dietética.

La receta de hoy es una receta básica de seitán, pero os invito a que experimentéis cambiando o añadiendo especias para que podáis comprobar lo versátil que es. Más adelante os enseñaré otras recetas con seitán.

 

Ingredientes:

  • 250 gramos de gluten
  • 80 gramos de pan rallado
  • Dos cucharaditas de romero seco
  • Una cucharadita de tomillo seco
  • Una cucharadita de jengibre en polvo
  • Una pizca de comino
  • Una pizca de pimienta blanca
  • Una cucharada de salsa de soja
  • Un litro de caldo vegetal (preferentemente hecho en casa)
  • Opcional: Una cucharada de humo líquido (si no tenéis, podéis utilizar dos cucharadas de salsa de soja)
  • Opcional: Un trozo de alga kombu (yo utilizo un trozo de unos 5x3 cm).
  • No añadáis sal, ya que la salsa de soja y el alga kombu ya llevan. Podéis añadir sal, si queréis, cuando lo vayáis a consumir.

 

Elaboración:

  • Colocar en un bol grande el glúten, el pan rallado, las especias y las hierbas y mezclar bien
  • Poner en otro bol 350 ml del caldo de verduras junto con una cucharada de salsa de soja y una cucharada de humo líquido (si  no tenéis humo líquido, podéis añadir dos cucharadas de salsa de soja)
  • Añadir el líquido a los ingredientes secos y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Formar una bola con la masa

En este punto tenéis dos opciones:

  • Colocar la bola de seitán en una olla con el resto del caldo de verduras y el trozo de alga kombu y hervir durante aproximadamente 50 minutos. Si se consume el líquido antes de ese tiempo, podéis añadir agua caliente.
  • Cocinar la bola de seitán al vapor, colocando bajo el cesto el resto del caldo con el alga kombu.

Si lo cocéis en el caldo os quedará un seitán más jugoso, mientras que si lo hacéis al vapor quedará una carne más compacta,

Una vez cocinado lo podéis cortar el filetes y hacer a la plancha, empanado, frito, etc o guardarlo en el frigorífico o en el congelador dentro de un recipiente cerrado. No olvidéis poner un poco del líquido dentro del recipiente, para que no se seque.

En la foto os muestro el filete de seitán a la plancha que he comido hoy, os animo a probarlo!