Seitán Veggie Boop

Importante: no confundir seitán con satán.

El seitán es, básicamente, una carne hecha a base de gluten, agua y especias. A partir de aquí, admite infinidad de variaciones dependiendo de las especias y líquido que utilicemos, del tiempo y forma de cocción… etc. El gluten es la proteína que encontramos en muchos cereales como el trigo, la cebada, el centeno o la espelta, entre otros. Algunas personas son alérgicas o intolerantes al gluten y otras poseen patologías en las que se desaconseja el consumo de gluten, por lo que el seitán no es adecuado para ellas. Ya iré compartiendo otras recetas sin gluten, para que las podáis disfrutar también.

Es muy alto en proteínas y contiene todos los aminoácidos esenciales (aunque, como podéis ver en el cuadro, es algo bajo en lisina), por lo que es muy interesante como parte de una dieta variada sin productos animales. Recordad que no es necesario consumir todos los aminoácidos en todas las comidas, sino que basta con hacerlo a lo largo del día. Si hay suficiente variedad, calidad y cantidad de alimentos en vuestra dieta, es difícil tener carencia de proteínas. Al no contener ningún ingrediente animal está libre de colesterol y, dependiendo de cómo lo preparemos, es bajo en grasas.

Al ser muy versátil, podemos preparar infinidad de platos con seitán (filetes, albóndigas, salchichas, etc) y, dependiendo de las especias y otros ingredientes que añadamos al gluten, el sabor y textura pueden variar. Se puede cocer, hacer al vapor, freír, empanar y además aguanta muy bien la congelación.

Para obtener el glúten se lava la harina de trigo (o del cereal elegido, aunque normalmente se utiliza el trigo) hasta separar el glúten (la proteína del cereal) del almidón. Yo, por comodidad, compro la harina de glúten. Es fácil de conseguir en supermercados, tiendas de productos veganos, y en algunos herbolarios y tiendas de dietética.

La receta de hoy es una receta básica de seitán, pero os invito a que experimentéis cambiando o añadiendo especias para que podáis comprobar la cantidad de platos que podéis preparar con él.

Ingredientes (para aproximadamente 6 raciones):

  • 250 gramos de gluten de trigo.
  • 80 gramos de pan rallado.
  • Dos cucharaditas de romero seco.
  • Una cucharada de salsa de soja.
  • Un litro de caldo vegetal (preferentemente hecho en casa).
  • Una cucharadita de pimentón ahumado.
  • Una cucharadita de tomillo seco.
  • Una cucharadita de jengibre en polvo.
  • Una pizca de comino.
  • Una pizca de pimienta blanca.
  • Una cucharada de salsa de soja.
  • Opcional: Una cucharada de humo líquido (si no tenéis, podéis utilizar dos cucharadas de salsa de soja).
  • Opcional: Un trozo de alga kombu (yo utilizo un trozo de unos 5x3 cm).
  • No añadáis sal, ya que la salsa de soja y el alga kombu ya llevan. Podéis añadir sal, si queréis, cuando lo vayáis a consumir.

 

Elaboración:

  • Coloca en un bol grande el gluten, el pan rallado, las especias y las hierbas y mezcla bien.
  • Pon en otro bol 350 ml del caldo de verduras junto con una cucharada de salsa de soja y una cucharada de humo líquido (si  no tenéis humo líquido, podéis añadir dos cucharadas de salsa de soja).
  • Añade el líquido a los ingredientes secos, mezcla hasta obtener una masa homogénea y forma una bola con la masa

En este punto tenéis dos opciones:

  • Coloca la bola de seitán en una olla con el resto del caldo de verduras y el trozo de alga kombu y hierve durante aproximadamente 50 minutos. Si se consume el líquido antes de ese tiempo, podéis añadir agua caliente.
  • Cocina la bola de seitán al vapor, colocando bajo el cesto el resto del caldo con el alga kombu.

Si lo cocéis en el caldo os quedará un seitán más jugoso, mientras que si lo hacéis al vapor quedará una carne más compacta,

Una vez cocinado lo podéis cortar el filetes y hacer a la plancha, empanado, frito, etc o guardarlo en el frigorífico o en el congelador dentro de un recipiente cerrado. No olvidéis poner un poco del líquido dentro del recipiente, para que no se seque.

En la foto os muestro filetes de seitán a la plancha (después de cocerlo como os explico en la receta), con patatas azules cocidas, guisantes al vapor y una salsa de champiñones.

Espero que os guste!

VALORES NUTRICIONALES APROXIMADOS POR RACIÓN

Energía 203,5 Kcal

Vitaminas: B1 0,1 mg B2 0,1 mg B3 0,8 mg B5 0,1 mg Ácido fólico 13,4 µg K 0,8 µg

Minerales: Calcio 83,9 mg Cobre 0,1 mg Hierro 2,8 mg Magnesio 16,4 mg Manganeso 0,2 mg Fósforo 129 mg Potasio 66,2 mg Selenio 19,7 µg Sodio 130,1 mg Zinc 0,5 mg

Carbohidratos 14,7 g De los cuales: Fibra 0,8 g Almidón 13 g Azúcares 0,8 g

Grasas 1,4 g De las cuales: Monoinsaturada 0,2 g Poliinsaturada 0,6 g Omega 6 0,6 Saturada 0,3 g

Proteínas 33 g Aminoácidos esenciales: Histidina 0,7 g Isoleucina 1,2 g Leucina 2,3 g Lisina 0,7 g Metionina 0,6 g Fenilalanina 1,7 g Treonina 0,9 g Triptófano 0,4 g Valina 1,3 g

 

Share This