Jamón Vegano / Vegansk Julskinka

Las Navidades son unas fechas especialmente complicadas para planificar comidas que puedan agradar a todos nuestros invitados y, si no consumimos ningún producto animal o tenemos algún invitado que no los consuma, es hora de utilizar nuestra creatividad. Personalmente, me gusta preparar platos sencillos, que no requieran demasiado tiempo, para poder invertir ese tiempo en estar con la gente que me hace feliz.

Aquí, en Suecia, se consume habitualmente el llamado “Julskinka” o jamón de Navidad. Se trata de un trozo de pierna de cerdo cocido, cubierto de mostaza, pan rallado y especias y gratinado al horno. Tras dos fracasos, he conseguido esta receta que, además de no llevar ningún producto animal, no contiene gluten ni aceites, así que compensará un poco el exceso de grasas de estas fechas.

En esta receta he utilizado tofu firme, sé que tengo pendiente enseñaros alguna receta de “carnes” vegetales sin soja, pero lo voy a dejar para después de las navidades. El resto de ingredientes, además de económicos, son muy fáciles de encontrar.

Vamos con la receta!

Ingredientes:

  • 800 gramos de tofu firme, como siempre os recomiendo, sale más económico comprarlo en tiendas asiáticas.
  • 100 gramos de copos de avena. No toda la avena es sin gluten, buscad una marca de avena que lleve el sello correspondiente.
  • 2 cucharadas de almidón de maíz.
  • 2 cucharadas de almidón de patata (si no encontráis almidón de patata, podéis echar las 4 cucharadas de almidón de maíz).
  • 50 gramos de remolacha cocida.
  • 80 mililitros de leche de avena.
  • 4 cucharadas de mostaza normal.
  • 4 cucharadas de mostaza de Dijon.
  • 2 cucharadas de sirope de ágave.
  • 2 cucharadas de mezcla de especias para carne (si no encontráis, mezclar ajo en polvo, cebolla en polvo, cilantro molido, pimienta negra, una pizca de comino y pimentón ahumado).
  • Una pizca de clavo molido y clavo entero para decorar.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 100 gramos de pan rallado sin gluten o, si no lo encontráis, podéis utilizar sémola de maíz.

 

Elaboración:

  • Mezcla en un cuenco la mitad de la leche con el almidón, la sal y las especias para carne. No deben quedar grumos.
  • Pon el tofu desmigado, la avena, la remolacha cocida en trozos y la mezcla de leche de avena y especias en el vaso de la procesadora de alimentos (o en un bol grande si no tienes procesadora) y tritura todo hasta obtener una textura más o menos uniforme, Queda más o menos así:

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  • Dale forma similar a la de la fotografía y envuelve bien en film plástico, procurando que quede prieto. Haz 2-3 agujeros en el film con un palillo. No te preocupes por cocinar con film, está preparado para este uso también. Si no quieres utilizar plástico, utiliza un paño de lino bien apretado y atado con cuerda de algodón.
  • Introduce el “jamón” en una olla con agua hirviendo y cuece durante 50 minutos o hazlo al vapor durante 40 minutos. Después del tiempo de cocción, deja que se enfríe.
  • Enciende el horno a 220ºC /  428ºF
  • Espolvorea con un poco de almidón de maíz la pieza y extiende con la mano.
  • Una vez que esté frío, mezcla en un cuenco el resto de la leche, la mostaza, el sirope de ágave y una pizca de clavo molido y baña la pieza (o piezas) en la mezcla.
  • Espolvorea el pan rallado sin gluten por encima (o sémola de maíz) y clava algunos clavos.
  • Introduce en el horno, ya caliente, y hornea durante 15 minutos hasta que se dore un poco pero vigilando que no se queme.
  • Deja enfriar y ya lo puedes cortar y consumir. Se toma tal cual o en tostadas con mostaza, acompañando una ensalada de remolacha… como más os guste.

 

Espero que os guste mucho!