Galletas de jengibre veganas

Las galletas de jengibre son un clásico de la gastronomía navideña del norte de Europa, desde donde se fueron extendiendo a otros países. Hoy día son conocidas gracias a infinidad de películas y series de televisión. Tradicionalmente tienen forma humana o de corazón, aunque también es muy popular la típica casita inspirada en la historia de Hansel y Gretel. Tienen un sabor especiado ya que, aparte de jengibre, suelen llevar otras especias como clavo, nuez moscada o canela y no son demasiado dulces. Es frecuente que se decoren con glasa real (Royal Icing), pero este año he decidido no decorarlas.

Para esta receta he utilizado margarina vegetal pero, si lo preferís, podéis utilizar aceite vegetal de sabor neutro (girasol o colza) aunque creo que queda mejor textura con la margarina. Tradicionalmente llevan algún tipo de melaza, pero yo he utilizado sirope de dátiles casero. Podéis utilizar melaza si no os gustan los dátiles, aunque os aseguro que con la canela y las especias apenas se nota el sabor.

Sin más, os dejo con la receta.

 

Ingredientes (para 25-30 galletas, dependiendo del tamaño):

  • 350 gramos de harina de trigo.
  • 100 gramos de margarina vegetal o aceite.
  • 60 mililitros de bebida de soja.
  • 3 cucharadas de sirope de dátiles. Se puede comprar ya hecho, pero yo lo hago triturando dátiles con un poco de agua. Para esta receta he utilizado unos 15 dátiles previamente remojados en agua y triturados con unos 80 mililitros de agua.
  • 1 cucharada y media de jengibre en polvo.
  • 1 cucharada de canela.
  • 1 cucharadita de nuez moscada.
  • 1 cucharadita de clavo molido.
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico o polvo de hornear.
  • Una pizca de sal.

 

Si queréis hacer Glasa Real (Royal Icing):

  • 200 gramos de azúcar glass (icing sugar). Yo utilizo azúcar normal molida con un procesador de alimentos muy potente que tengo.
  • 1/4 cucharadita de bicarbonato sódico.
  • 2 cucharadas y 1/2 de aquafaba (el líquido de cocer garbanzos u otras legumbres, sirve también de legumbre ya cocida).
  • Para hacer Glasa Real, simplemente mezcla los ingredientes en un bol y bate a velocidad alta hasta que adquiera la textura adecuada.

 

Elaboración:

  • En un bol, mezcla la harina, las especias, la sal y el bicarbonato.
  • En un recipiente, mezcla la leche templada con la margarina hasta obtener una mezcla cremosa. Añade el sirope de dátiles y mezcla de nuevo.
  • Mezcla los ingredientes secos y los ingredientes húmedos hasta obtener una masa firme pero flexible.
  • Envuelve la masa en film plástico y guarda en el frigorífico durante un par de horas (o durante la noche). Yo la he alisado un poco para que sea más fácil trabajar después.
  • Enciende el horno a 175ºC / 347ºF.
  • Extiende la masa sobre una superficie espolvoreada con harina y trabaja la masa con el rodillo, alisando y estirando, hasta que quede de unos 3 milímetros de grosor.
  • Coloca las galletas sobre la bandeja del horno cubierta con papel de hornear y hornea durante aproximadamente 15 minutos, hasta que el color sea dorado y los bordes comiencen a oscurecerse.
  • Deja que enfríen en una rejilla y espera a que estén totalmente frías antes de decorar, si quieres decorarlas.

 

 

Espero que las disfrutéis mucho y que tengáis una Nochebuena feliz!

 

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