El Jackfruit es la fruta del árbol de Jaca, Jack o Yaca, originario de Indonesia. Es la fruta nacional de Bangladesh y muy consumida en muchos países asiáticos y de formas muy diversas. La fruta verde se consume cocinada en guisos y curry, mientras que la fruta madura se suele consumir como helado o acompañando a arroces glutinosos.

 

Jackfruit

 

Por sus interesantes propiedades, constituye un alimento bastante completo: contiene grandes cantidades de vitamina A, vitamina C, una buena cantidad de calcio, proteínas y mucha fibra. En comercios asiáticos suelen tenerla fresca (normalmente en trozos, ya que es un fruto muy grande) o, más habitualmente, en latas. La podéis encontrar en agua, en almíbar o en salmuera. Para preparaciones saladas, lo más aconsejable es comprarla en agua o en salmuera.

Llevaba mucho tiempo leyendo, en varios foros y páginas, sobre lo bueno que estaba el jackfruit a la barbacoa y lo mucho que gustaba a personas veganas y no veganas por su textura y sabor. Hace un par de meses, compré dos de latas de Jackfruit en salmuera y no me había atrevido a probar a cocinarla hasta la semana pasada, que las descubrí al fondo de la despensa. He querido hacer algo diferente de los sándwiches que he visto en algunas webs, preparando unos entrantes de Jackfruit con unas tartaletas de masa quebrada muy fáciles de hacer. Personalmente, no me gusta que al comer un sandwich o bocadillo se “desparrame” el contenido, así que prefiero otro tipo de presentación.

No sabría describir exactamente el sabor, pero la textura sí recuerda a la de la carne mechada. Mi pareja dice que, seguramente, si se lo sirves a alguien no vegano que no lo haya probado nunca, seguramente piense que es carne de cerdo o de pollo.

Os dejo con la receta, que nosotros estamos deseando repetir. Si vais a prepararla para personas que no toleren mucho el picante, podéis reducir o eliminar el chili y la salsa Sriracha.

Ingredientes (suficiente para 12 a 15 tartaletas como las de la imagen):

  • Dos latas de 400 gramos de Jackfruit verde (sin madurar). Debe ser en agua o en salmuera.
  • 250 mililitros de salsa barbacoa. Debéis revisar los ingredientes, para verificar que no contenga ningún ingrediente animal. La que yo he utilizado, además, no lleva grasas.
  • 1 cucharada de aceite de girasol.
  • Una cebolla de tamaño mediano – pequeño.
  • Un pimiento verde de tamaño pequeño.
  • Una cucharadita de ajo en polvo.
  • Una cucharadita de pimentón ahumado.
  • 1/2 cucharadita de chili en polvo.
  • Una cucharadita de salsa Sriracha. Si no tenéis, podéis añadir más chili o unas gotas de tabasco.
  • Una pizca de sal.
  • Una pizca de pimienta negra molida.
  • Tres cucharadas de pasta de tomate.
  • Aproximadamente 100 mililitros de agua.

 

Elaboración:

  • Escurre el líquido de las latas de Jackfruit y aclara con agua fresca.
  • Con un cuchillo, corta la parte dura de los trozos de jackfruit. Puedes utilizarla en otra receta o comértela tal cual o en un smoothie. Reserva los trozos más fibrosos para la receta en un bol.
  • Corta la cebolla y el pimiento en trozos y calienta en una cazuela el aceite. Cuando esté caliente, añade la cebolla. Rehoga la cebolla hasta que esté blandita y añade entonces el pimiento.
  • Cuando el pimiento empiece a estar blando, baja el fuego a temperatura media. Añade las especias y la sal, añade los trozos de jackfruit y rehoga todo junto hasta que se dore ligeramente.
  • Añade la salsa barbacoa, la Sriracha y la pasta de tomate y remueve bien.
  • Añade un poco de agua, lo justo para cubrirlo todo y un poquito más y tápalo.
  • Deja que se cocine a fuego medio durante 30 minutos. A mitad de tiempo, ayúdate de dos tenedores para ir deshaciendo los trozos de jackfruit.
  • Mientras se va haciendo, puedes hornear las tartaletas de masa quebrada. Yo las he hecho siguiendo la misma receta que mi quiche de champiñones y puerro, pero cortando porciones de masa individuales.
  • Si lo preferís, podéis tomaros el jackfruit con arroz (nosotros comimos así la parte que nos sobró), con pasta, en forma de sándwich o como más os guste.

 

Espero que os guste!