Sopa Minestrone Veggie Boop

Sé que, en la mayoría de los países de residencia de mis lectores, ya es primavera y hace calorcito. Por aquí, sin embargo, aún ando con la chaqueta de otoño porque el sol aún no calienta lo suficiente. Aunque tomo sopas incluso en verano, este tiempo es perfecto para consumirlas, y la sopa minestrone es una de mis preferidas. Lleva bastante cantidad de verdura y, además, legumbres. Vamos, que la considero nutricionalmente perfecta.

La sopa minestrone es un clásico de la cocina italiana y se trata, básicamente, de una sopa de verduras con pasta o arroz y legumbres. Se utilizan las verduras que estén de temporada según la región y, en algunos casos, le añaden queso o incluso carne. Mi versión, obviamente, no lleva ningún ingrediente de origen animal.

Para que esté realmente buena, hago esta sopa minestrone a fuego lento. Necesitaréis una olla apta para ello pero, si no la tenéis, simplemente tendréis que ir removiendo aproximadamente cada 15 minutos para que no se os queme en el fondo. También, si lo preferís, podéis utilizar alubias ya cocidas, aunque el sabor y la textura no serán iguales.

Sin más, os dejo con la receta que acaba de salir el sol y tengo que aprovechar para hacer la fotosíntesis como buena vegana que soy. Estoy deseando que me contéis qué os ha parecido mi versión de sopa minestrone.

Ingredientes (para cuatro raciones): 

  • 75 gramos de alubias blancas.
  • Un calabacín, cortado en trozos pequeños. Yo no le quito la piel.
  • Un apio, sólo la parte blanca. La parte verde la podéis aprovechar para hacer caldo. También lo cortamos en trozos pequeños.
  • 30 gramos de judías verdes, cortadas en juliana.
  • Una cebolla de tamaño mediano, pelada y cortada en trozos del mismo tamaño que el resto de verduras.
  • 3 dientes de ajo, pelados. Si queréis los podéis dejar enteros.
  • Unas 3-5 hojas de laurel.
  • 100 gramos de champiñones. Yo los corto en trozos pequeños para que suelten más sabor, pero los podéis dejar enteros o laminados.
  • 3 tomates de tamaño mediano, troceados.
  • 2 zanahorias de tamaño mediano, peladas y troceadas.
  • Un puñado de pasta integral. Yo he echado fideos integrales, que apenas se ven en la foto.
  • Un litro de caldo de verduras, mejor aún si lo hacemos en casa.
  • Una cucharada de pasta de tomate.
  • Una cucharada de orégano seco.
  • Una cucharadita de estragón seco.
  • Una pizca de pimienta negra molida.
  • Sal al gusto.
  • Opcional: 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

 

Elaboración:

  • Deja en remojo las alubias blancas en el caldo de verduras durante, al menos, 8 horas.
  • En una olla grande (la que vayas a utilizar para hacer la sopa), añade la cebolla y rehoga a fuego medio-bajo para que vaya soltando agua. Esto puedes hacerlo con o sin aceite.
  • Cuando la cebolla esté blandita, añade el ajo y los champiñones y sofríe durante unos minutos, manteniendo el fuego medio-bajo.
  • Añade después el resto de verduras y la pasta de tomate y sofríe todo junto. Cuando estén bien integradas, añade el tomate y mezcla todo.
  • Añade en este momento las alubias que tenemos en remojo junto con el caldo de verduras.
  • Añade las hierbas secas, el laurel y la pimienta y cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 90 minutos.
  • Prueba el caldo y, si lo consideras necesario, añade sal a tu gusto.
  • Añade la pasta y deja que cueza 10 minutos más.
  • En el momento de servir, puedes decorar tu sopa minestrone con alguna hierba fresca si lo deseas.

 

Espero que os guste!