Crema de lombarda y avellanas

Crema de lombarda y avellanas

Crema de Lombarda y Avellanas Veggie Boop

Cuando compartí, las navidades pasadas, mi receta de Lombarda con Frutos Secos y Manzana (tenéis la receta en el blog) os dije que compartiría más recetas con lombarda. Aunque he tardado un poco (un año, ni más ni menos), aquí está la receta de la crema que nosotros tomamos como parte del menú de la Noche de Fin de Año: Crema de Lombarda y Avellanas.

Las cremas de verduras son una opción fácil, económica, nutritiva y muy versátil. Admiten muchísimas variaciones según las verduras que añadamos, añadiendo o no cereales, patata, legumbres… o frutos secos como en este caso. Aprovechando que tenía avellanas que sobraron después de preparar los Bombones de Cacahuete y Algarroba, se me ocurrió utilizarlas para darle un toque diferente a mi crema de lombarda. El resto de los ingredientes, como veréis, son económicos, fáciles de encontrar y de temporada, así que no tenéis excusa para no probar esta receta!

Ingredientes (para 4-6 raciones):

  • Una col lombarda de tamaño medio.
  • 1,5 litros de caldo de verduras, yo utilicé caldo casero hecho con champiñones, puerro, cebolla, ajo y brócoli, pero podéis utilizarlo comercial si os resulta más cómodo.
  • Aproximadamente 70 gramos de avellanas, partidas por la mitad.
  • 2 cebollas rojas de tamaño medio.
  • 3 dientes de ajo.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cucharada de shiro miso (opcional).
  • 1 cucharadita de comino.
  • Una pizca de pimienta blanca.
  • Una pizca de canela en polvo.
  • Una pizca de sal.

Elaboración:

  • Corta la lombarda, descartando la parte central, en tiras.
  • Calienta, en una olla, el aceite. Cuando esté caliente, baja el fuego a la mitad y añade la cebolla cortada en rodajas. Rehoga hasta que la cebolla se ablande.
  • Añade el ajo y rehoga durante un par de minutos, después añade las avellanas y rehoga todo junto hasta que las avellanas se tuesten ligeramente. Retira, si lo deseas, un poco de cebolla y algunas avellanas para decorar.
  • Añade la lombarda troceada, las especias y la sal y rehoga, moviendo frecuentemente, hasta que la lombarda se ablande. Cuando esté blanda, añade el caldo de verduras y deja que hierva durante 10 minutos.
  • Retira del fuego y deja reposar 5 minutos, después añade el shiro miso y tritura.
  • Puedes decorar con un poco de cebolla y avellanas, como he hecho yo, o como mejor te parezca.

 

Espero que os guste!

 

Bombones de cacahuete y algarroba

Bombones de cacahuete y algarroba

Bombones Ferrero Veganos

La Navidad es una época complicada para mí, ya que por un lado evoca recuerdos muy felices y por otro hace más evidente la falta de quienes ya no están. Una parte importante de estas fechas, aparte de la decoración y los regalos, es la comida. Casi todas las familias procuran hacer platos más especiales en estas fechas, y los dulces suelen estar siempre presentes. En casa, comprábamos los típicos bombones “Ferrero Rocher” prácticamente sólo por estas fechas, así que realmente me apetecía mucho hacer una versión sin lácteos y además sin añadir azúcar (lleva la que lleve el chocolate negro).

Para quienes no los conozcáis, son unos bombones de chocolate que llevan en el centro una avellana, recubierta de crema de chocolate, recubierta de chocolate y rebozada en avellanas troceadas. En este caso, he hecho una crema de cacahuetes y algarroba para rellenar el bombón. He utilizado algarroba porque tiene un sabor dulce de forma natural, y no es necesario endulzar ni con azúcar ni con ningún edulcorante. La algarroba en polvo se puede encontrar en muchos herbolarios y en algunos supermercados y tiendas de alimentación. Por supuesto, podéis utilizar cacao en polvo si lo preferís y no os importa que queden un poco más amargos, adaptad la receta a vuestro gusto.

El procedimiento es muy fácil y, además, los podéis preparar con antelación y conservar congelados. Se pueden comer sacados directamente del congelador (yo lo hice así para la foto que acompaña a esta receta), pero se aprecian mejor los sabores si se dejan a temperatura ambiente un rato o si se conservan en el frigorífico. Os dejo con la receta, para que podáis incluirla en vuestro menú navideño.

Ingredientes (para unos 40 bombones):

  • Aproximadamente 350 gramos de cacahuetes sin sal. Yo los he comprado crudos, pero podéis utilizarlos tostados si queréis.
  • Aproximadamente 200 gramos de avellanas tostadas. Reservad unas 40 enteras, el resto son para decorar.
  • 150 gramos de chocolate negro, yo he utilizado una tableta del 85% para esta receta. Me sobró chocolate, así que seguramente sirva también con menos chocolate.
  • 2 cucharadas de algarroba en polvo.
  • 1 cucharada de aceite de coco. No es imprescindible, pero ayuda a que el chocolate solidifique mejor al enfriar.

 

Procedimiento:

  • Reserva las avellanas que vayas a utilizar para rellenar y tritura el resto, vierte las avellanas trituradas en un recipiente.
  • Tritura los cacahuetes, como si fueses a hacer mantequilla de cacahuete, pero dejando de triturar cuando la textura sea la de una crema espesa. Yo he tostado los cacahuetes antes de triturar, porque los utilizo crudos, pero si los tuyos están ya tostados no es necesario.
  • Añade la algarroba en polvo y tritura unos segundos, para que se mezcle bien. Si quieres, aparta un poco de la crema de cacahuete para hacer algunos con algarroba y otros sin (o todos sin, como prefieras).
  • Vierte la mezcla en un recipiente y guarda en el frigorífico, ya que será más fácil formar las bolas con la crema fría.
  • Cuando tengas la crema fría, funde el chocolate con el aceite de coco. Cuando esté fundido, retira del fuego y remueve con una cuchara para que se vaya enfriando. Luego, deja que repose un rato mientras formas las bolas.
  • Para hacer las bolas, toma un poco de la crema de cacahuete, coloca una avellana en el centro y dale forma. Coloca las bolas en una bandeja forrada con papel para hornear.
  • Cuando tengas las bolas formadas, ve cubriéndolas de chocolate una a una. Yo me he ayudado de dos cucharas para cubrirlas de una forma uniforme, directamente sobre el cazo, pero hazlo como te sea más cómodo.
  • Cuando estén cubiertas, espolvorea las almendras troceadas y mete la bandeja en el congelador durante al menos media hora. Esto hará que enfríen rápidamente y que el chocolate solidifique.

bombonespasoapaso

Ya están listos para disfrutar, espero que os gusten!

 

 

 

Flan de Calabaza

Flan de Calabaza

Flan de calabaza Veggie Boop

En casa, procuramos aprovechar al máximo los alimentos que compramos y no tiramos nada innecesariamente. Como el otro día hice la crema de calabaza y naranja y me sobró un poco de calabaza asada, me atreví a experimentar y ha salido un flan muy rico y saludable ya que no contiene azúcar refinado. Como siempre, al no llevar ningún ingrediente animal, es apto para personas alérgicas a lácteos o huevo, para personas veganas y (por supuesto) para cualquiera que quiera probar este postre.

Los ingredientes son bastante simples y fáciles de conseguir, excepto quizás el agar-agar que ya he utilizado en algunas recetas. No es un ingrediente económico, pero al utilizar muy poca cantidad y no ser un ingrediente que utilicemos a diario, no resulta demasiado caro. Yo lo utilizo en polvo y lo compro en el supermercado, aunque también se puede encontrar entero. Tened en cuenta que, si lo utilizáis entero, la cantidad necesaria varía y necesitaríais un poco más. El agar-agar nos ayuda a conseguir muchas texturas diferentes en platos como quiches, panna-cotta, flan…

Como veréis, los demás ingredientes son muy comunes y es muy probable que los tengáis en casa. No he añadido ni azúcar ni ningún tipo de endulzante porque la calabaza ya aporta dulzor y a mí la leche de coco me resulta dulce, pero probad la mezcla antes de enfriar por si queréis endulzar. Tened en cuenta también que hay variedades de calabaza más dulces que otras, así que endulzad o no según vuestra preferencia. En cuanto a la elaboración, es tan sencilla que apenas necesita explicación y creo que puede ser divertido que los peques de la casa ayuden a preparar este flan.

Os dejo con la receta y estoy deseando que me contéis si lo habéis probado.

Ingredientes (8 raciones):

  • 1 lata (400 ml) de leche de coco y la nata (la parte grasa, se separa muy fácilmente dejando enfriar) de otra lata.
  • 250 gramos de calabaza asada (y pelada). La calabaza la asé para la receta de crema de calabaza que os enlazaba antes, horneada 40 minutos a 200ºC / 392 ºF.
  • 2 cucharaditas de agar-agar en polvo.
  • 1 cucharadita de vainilla.
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo.
  • Una pizca de clavo en polvo.
  • Opcional: para decorar, yo he utilizado un par de cucharadas de sirope de dátiles para seis flanes como el de la foto.

 

Elaboración:

  • Con la ayuda de un procesador de alimentos, mezcla todos los ingredientes hasta conseguir una textura líquida y sin grumos.
  • Vierte la mezcla en una cazuela y pon ésta al fuego. Sin dejar de remover, lleva la mezcla a ebullición y deja que hierva un par de minutos.
  • Retira del fuego y vierte la mezcla en los moldes que vayas a utilizar.
  • Deja enfriar a temperatura ambiente y, cuando esté a temperatura ambiente, guarda en el frigorífico hasta el momento de servir.

 

Y ya está, ¿a que es una receta muy sencilla?

¡Espero que os guste!

 

 

Pasta alla puttanesca (vegan y sin aceite)

Pasta alla puttanesca (vegan y sin aceite)

Pasta Alla Puttanesca (vegan and oil free)

La pasta es uno de los platos que más me gusta y, además, es tremendamente versátil. Tiene fama de engordar, aunque lo que más engorda de la pasta que solemos tomar es la cantidad de aceite que utilizamos al prepararla, sobre todo si la comemos nadando en salsa. También influye el tipo de pasta que consumamos, y hoy en el mercado hay numerosas alternativas. Nosotros consumimos principalmente pasta integral y, últimamente, nos estamos aficionando a la pasta a base de legumbres o soja. En este caso, he preparado esta pasta alla puttanesca con pasta de garbanzos. Este tipo de pasta es muy alto en proteínas y no contiene gluten, por lo que es una muy buena alternativa para quienes no toleren bien el gluten.

La salsa puttanesca, tradicionalmente, contiene tradicionalmente anchoas en salmuera. Para sustituir el sabor fuerte que le aportan las anchoas a la salsa, he utilizado unas aceitunas de kalamata de las que me sobraron de la receta del hummus griego y también unas alcaparras en salmuera. Es una salsa espesa y de sabor intenso, que os recomiendo disfrutar con pastas de sabor y textura suave. No he utilizado aceite porque, con las grasas que aportan las aceitunas, no es necesario. Para ajustar la consistencia de esta salsa, yo he utilizado agua pero también podéis utilizar vino si os apetece.

Sin más, os dejo con la receta de mi puttanesca. Contadme, si la hacéis, qué os ha parecido.

Ingredientes (la salsa está calculada para aproximadamente 4 raciones):

  • Pasta, la que prefiráis.
  • 2 tomates frescos maduros.
  • 2 dientes de ajo, pelados.
  • 2 cucharadas de pasta de tomate.
  • 6 tomates secos, de los que no van en aceite.
  •  Aproximadamente 10 aceitunas de kalamata (normalmente son en salmuera), sin el hueso.
  • Una cucharada de orégano seco.
  • Un par de ramas de albahaca fresca, sólo las hojas.
  • 2 cucharaditas de alcaparras en salmuera.
  • Un poco de agua. Yo he utilizado aproximadamente 100 ml.
  • Opcional: si os gustan los sabores fuertes, añadid una cucharadita de pasta de miso.

 

Elaboración:

  • Pon, en una olla, bastante agua con un poco de sal y, cuando comience a hervir, añade la pasta y cuece el tiempo indicado en el envase. No es necesario añadir aceite si cueces con suficiente agua y remueves de vez en cuando. Cuando esté hecha, retira del fuego y escurre.
  • Corta los tomates frescos en rodajas, reservando el jugo que puedan soltar (hazlo sobre un bol).
  • Calienta una sartén a fuego medio y cocina ligeramente las rodajas de tomate.
  • En un procesador de alimentos, pon las rodajas de tomate y su jugo junto con el resto de los ingredientes (excepto el agua) y tritura todo hasta obtener una pasta uniforme.
  • Dependiendo del jugo que hayan soltado los tomates, necesitarás más o menos agua. Añade agua poco a poco y tritura hasta que veas que te queda una salsa espesa como la de la imagen.
  • Sirve sobre la pasta aún caliente y disfruta!

 

Espero que os guste tanto como a nosotros 🙂

 

Chips de Kale

Chips de Kale

Kale Chips / Chips de Kale

Una de las cosas que más me costó cuando emigré fue adaptarme a los horarios de comida, ya que aquí se almuerza y se cena bastante más temprano que en España. Como cenamos muy pronto y nos encanta ver alguna película o serie cada día, muchas veces nos tomamos algún snack durante la sesión en el sofá. Nos gustan mucho las palomitas caseras, pero no son adecuadas para consumir a diario, así que nos estamos pasando a los snacks saludables la mayor parte de los días. Estos chips de kale son una opción estupenda y muy fácil de hacer en casa, que a nosotros nos encanta.

Hace tiempo que empecé a hacer chips de kale en mi deshidratadora, pero como se la regalé a una amiga antes de mudarme, he aprendido a hacerlos en horno. En deshidratadora también están muy buenos, pero se tarda más tiempo y es necesario planificar un poco. Estos que os enseño hoy están preparados en el horno y llevan muy poco aceite. También los podéis hacer sin aceite, pero creo que la textura y sabor mejorar con un poquito de aceite.

Os hablé del kale y de sus propiedades en la receta de mi sopa de mijo y kale (tenéis la receta en el blog) y también os contaba, un poco por encima, que se podía consumir también en forma de chips. Lo más importante para preparar unos buenos chips de kale es lavar y secar muy bien las hojas y eliminar el tronco central de cada hoja, ya que es muy duro y no resulta agradable. Yo lo guardo y lo utilizo para caldos, por ejemplo, al igual que la parte más dura del brócoli y de otros vegetales. Ya os iré colgando en Instagram o Facebook más truquitos para aprovechar al máximo lo que compramos.

Os cuento que estoy un poco menos activa en redes sociales porque estoy traduciendo todo el blog al sueco y al inglés (aunque tengo instalado un traductor automatizado, la calidad de las traducciones no es la que querría), pero si os surge alguna duda con esta receta o cualquier otra cosa, enviadme un email o un mensaje y os responderé lo antes posible.

Y, ahora sí, os dejo con la receta.

Ingredientes (4 porciones):

  • Aproximadamente 300 gramos de col kale. Esto equivale más o menos a dos manojos grandes, una vez eliminado el tronco central de las hojas. También, en algunos sitios, lo venden ya cortado.
  • Una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
  • Dos cucharadas de levadura nutricional, la que yo compro viene enriquecida con b12.
  • Una cucharadita de ajo en polvo.
  • Una cucharadita de cebolla en polvo.
  • 1/2 cucharadita de curry en polvo.
  • Una pizca de pimentón ahumado o Pimentón de la Vera.
  • Una pizca de sal.

 

Elaboración:

  • Enciende el horno a 125ºC / 257ºF
  • Lava y seca muy bien las hojas de kale y elimina el tronco central. Las bolsas de kale ya envasado suelen venir ya lavadas, pero a veces tienen algo de humedad, elimina ese exceso de humedad con un paño o con papel de cocina.

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  • En un bol grande o un barreño, pon el kale y añade el aceite de oliva. Masajea suavemente con las manos para impregnar todas las hojas con el aceite. Añade el resto de ingredientes y mezcla de nuevo, procurando que las especias queden bien repartidas.
  • Prepara una bandeja de horno con papel para hornear y reparte un poco de kale, procurando que no se amontone demasiado. Yo lo hago normalmente en cuatro turnos.

 

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  • Cuando el horno haya alcanzado la temperatura indicada, hornea durante aproximadamente 10 minutos a 125ºC / 257ºF.  Dependiendo del horno, puede ser necesario un poco más de tiempo, deben quedar crujientes pero con cuidado de que no lleguen a quemarse porque el sabor se amarga mucho.
  • Deja que los chips se enfríen completamente y, si te sobran, se conservan bien en un recipiente hermético.
  • Puedes adaptar las especias a tu gusto, yo las varío según lo que nos apetece en cada momento.

 

Espero que os gusten!