Salchichas de tofu (hot dog vegano)

Salchichas de tofu (hot dog vegano)

Salchichas de tofu / Vegan hot dog

Algunas personas, veganas o no, preguntan a veces por qué las personas veganas comemos cosas ” con forma de carne” para referirse a salchichas, hamburguesas, nuggets o embutido vegano. Quizás olviden que no existen animales con forma de nugget, hamburguesa o salchicha, son formas que le damos a los cuerpos de los animales para comerlos.

Salvo excepciones, las carnes vegetales no tienen el sabor ni la textura de sus versiones a base de animales, y tampoco lo buscamos así. Son formas diferentes de comer legumbres, proteínas vegetales, soja o cereales similares a las que hemos conocido durante toda nuestra vida. De todas formas, como ya he dicho alguna vez, yo no dejé de comer animales (o queso, o huevos, o miel, o…) porque no me gustase el sabor o la textura. Lo hice porque valoro más la vida y la felicidad de esos animales que el hecho de disfrutar de un sabor determinado.

Dicho esto, os cuento un poco de qué va la receta de hoy. Cuando hice en navidades el Jamón de Navidad estilo sueco (aquí lo llaman Julskinka) me quedé con la idea de probar a hacer salchichas utilizando la misma técnica. La receta de estas salchichas es muy similar, ya que simplemente he variado las cantidades y proporciones de algunos ingredientes. La elaboración es aún más sencilla, ya que nos ahorramos el horneado. Además, como me gusta recordaros, podéis hacer gran cantidad para guardar en el congelador. Es una forma estupenda de tener siempre algo listo, sin necesidad de recurrir a productos comerciales.

Os dejo ya con la receta, que quiero ponerme a practicar las recetas de pascua para poderlas compartir con vosotros. Ya me contaréis qué os han parecido.

Ingredientes (salen aproximadamente 15 salchichas):

  • 800 gramos de tofu firme.  Si vais a hacer menos cantidad, podéis adaptar las proporciones.
  • 150 gramos de copos de avena.
  • 300 gramos de remolacha cocida. Yo la cuezo durante aproximadamente 20 minutos.
  • 150 mililitros de leche de arroz. Si lo preferís, podéis usar leche de avena o de soja.
  • 6 cucharadas de almidón de tapioca. Si no lo encontráis (yo lo compré en una tienda de alimentación asiática), podéis utilizar almidón de maíz.
  • 2 cucharadas de pimentón ahumado.
  • 1 cucharada de ajo en polvo.
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida.
  • Una pizca de sal.

 

Elaboración:

  • Disuelve el almidón en la leche de arroz y mezcla muy bien, hasta que no queden grumos.
  • Añade las especias a la mezcla de almidón y leche de arroz y mezcla de nuevo.
  • Corta en trozos el tofu y la remolacha y ponlos en tu procesador de alimentos. Añade el resto de los ingredientes y tritura todo junto hasta que quede una textura uniforme. Quedará una textura pastosa y algo difícil de manejar con las manos. No te preocupes, debe quedar así.
  • Si no tienes procesador de alimentos lo suficientemente grande, puedes triturar en dos veces o utilizar una batidora de mano y triturar todo en algún recipiente grande.
  • Una vez que tengas la masa lista, es el momento de dar forma a las salchichas. Para hacerlo, coloca un trozo de film plástico sobre una superficie plana y coloca la cantidad que quieras de la masa.  El film plástico que utilices debe ser adecuado para cocción, no todos lo son. Yo, para hacer todas las salchichas más o menos iguales, utilizo una manga pastelera. Si no tienes mangas pasteleras, te sirve también una bolsa de plástico para congelar. Simplemente, pon la masa dentro, presiona y cierra bien la bolsa. Corta una esquina para dosificar la masa.
  • Cuando tengas la cantidad que quieras (dependiendo del tamaño de salchicha que quieras hacer), enrolla el film plástico sobre la salchicha y cierra muy bien los extremos. Ten en cuenta que el plástico debe quedar muy bien apretado para que no pierdan forma durante la cocción. Puedes anudar el plástico o utilizar cierres plásticos para bolsas.
  • Con la ayuda de un palillo o tenedor, haz algunos agujeros en el plástico, teniendo cuidado de no desarmar las salchichas.
  • Calienta agua en una olla y, cuando esté hirviendo, coloca el cesto para hacer al vapor y coloca las salchichas dentro. Si no tienes cesto para cocinar al vapor, las puedes cocer.
  • Cocina al vapor o hervidas durante aproximadamente 45 – 50 minutos y deja enfriar.
  • Una vez frías, las puedes hacer a la plancha, en hot dog, en pizza…

 

Espero que os gusten!

Hamburguesa de lentejas rojas y zanahoria

Hamburguesa de lentejas rojas y zanahoria

Hamburguesa de lentejas rojas y zanahoria (vegana y sin gluten)

Hoy os traigo otra receta con base de legumbres, en este caso lentejas rojas. Esta hamburguesa de lentejas rojas y zanahoria es una muy buena opción para aquellas personas a las que les cuesta comer legumbres o no les sientan bien. Las lentejas rojas son muy suaves y, al no tener piel, son más fáciles de digerir.

Las lentejas rojas son muy ricas en proteínas y en minerales como el hierro, zinc o selenio, entre otros. Aportan también hidratos de carbono y vitaminas del grupo B, como el ácido fólico. A diferencia del resto de legumbres, no es necesario remojarlas ya que son muy suaves. Esto es una ventaja ya que no es necesario planificar, las podemos preparar en cualquier momento. Debido a la ausencia de piel, se deshacen y pierden su característico color naranja tras la cocción. En esta receta voy a cocerlas muy brevemente, ya que se terminarán de hacer en el rehogado o en el horno después.

Quienes me sigáis en Instagram ya sabréis de mi reciente afición por los germinados. Próximamente quiero probar a germinar lentejas rojas para tomarlas en crudo, en ensaladas o en tostadas. Ya os contaré cómo va la experiencia, porque de momento vamos probando semillas diferentes cada semana y nos gusta mucho.

Como hoy es San Patricio, y es una fecha que me trae buenos recuerdos, he montado mi hamburguesa de lentejas rojas y zanahoria siguiendo los colores de la bandera de Irlanda. La he servido con pan de hamburguesa casero (sé que os debo la receta), queso crema vegano casero (más adelante os enseñaré mi versión), lechuga, cebolla…

Ingredientes (para aproximadamente 12 hamburguesas):

  • 250 gramos de lentejas rojas pesadas en seco. Las lavamos y aclaramos muy bien antes de cocer.
  • 4 zanahorias de tamaño mediano o dos de tamaño grande, peladas y cortadas en trozos.
  • 2 dientes de ajo, pelados y cortados en láminas.
  • 1 cebolla grande o dos medianas, pelada y cortada en trozos.
  • 150 gramos de copos de avena sin gluten. Si no tenéis intolerancia al gluten, podéis utilizar avena normal o pan rallado. Yo las hago sin gluten por los invitados.
  • 1 cucharada de pasta de tomate.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Si no queréis utilizar aceite, podéis rehogar con caldo de verduras, añadiéndolo poco a poco a la sartén. Yo, en este caso, prefiero utilizar aceite.
  • 2 cucharadas de perejil fresco, sólo las hojas.
  • Especias: 1/2 cucharadita de comino, una cucharadita de jengibre en polvo (también podéis utilizar jengibre fresco si lo preferís), una pizca de pimienta blanca y una pizca de sal.

 

Elaboración:

  • En una olla o cazuela, calienta agua con un poco de sal. No es necesaria demasiada cantidad de agua, es suficiente con que sobrepase un poco el volumen de las lentejas.
  • Cuando el agua comience a hervir, echa las lentejas en el fuego y deja que se cocinen durante 5 minutos. Sí, es una cocción muy corta, pero luego se terminarán de hacer en la sartén o el horno.
  • Después de esos 5 minutos, escurre las lentejas y acláralas con agua fría para cortar la cocción.
  • Mientras se escurren las lentejas, calienta un par de cucharadas de aceite en una sartén. Cuando el aceite esté caliente (pero sin que llegue a echar humo) echa la cebolla, baja el fuego a la mitad, y rehoga durante un par de minutos, hasta que esté blanda. Añade después la zanahoria troceada y, cuando esté blanda, añade el ajo.
  • Rehoga todo junto unos minutos, hasta que el ajo esté dorado, y añade la pasta de tomate y las especias. Dale un par de vueltas para que se mezcle todo y añade las lentejas.
  • Rehoga todo junto un par de minutos y retira del fuego.
  • En un procesador de alimentos, tritura los copos de avena hasta que tengan una textura similar a la harina. Si lo prefieres, puedes comprar harina de avena directamente o utilizar pan rallado. Si no tienes procesador de alimentos, tritura los copos de avena en un bol grande.
  • Añade la mezcla de ingredientes anterior, añade el perejil fresco y tritura todo junto hasta obtener una textura uniforme y deja reposar media hora. Si no has escurrido bien las lentejas, es posible que te quede demasiado húmeda la masa. Añade en este caso más avena o pan rallado.
  • Forma las hamburguesas. Yo hago primero una bola con las manos y luego la aplasto, aunque existen en el mercado moldes para hamburguesas.
  • Si no las vas a consumir en el día o al día siguiente, las puedes congelar en este punto. Si las congelas en un recipiente, coloca trozos de papel de hornear entre las hamburguesas, para que no se peguen.
  • Puedes hacerlas en sartén, dorando con un poco de aceite (o sin aceite, si tu sartén es anti-adherente) o hacerlas al horno durante 10 minutos a 175ºC / 347ºF. Nosotros, normalmente, preferimos utilizar el horno.

 

Como hoy escribo esta receta casi en tiempo real, os puedo contar que nosotros acabamos de disfrutar de esta hamburguesa de lentejas rojas y zanahoria con una cervecita irlandesa bien fresquita. Recordad que no todas las cervezas son veganas, ya que algunas utilizan ingredientes animales durante su elaboración o filtrado. Tengo pendiente escribir una entrada sobre esto, que espero publicar en breve, mientras tanto os recomiendo utilizar la web Barnivore.

 

Espero que la probéis y que os guste!

 

 

Hamburguesa de azuki y arroz

Hamburguesa de azuki y arroz

Hoy os traigo otra receta con legumbres, ya que me encantan y además son la base de nuestra alimentación, junto con las verduras, frutas, semillas y frutos secos. En este caso he utilizado el azuki, una legumbre que descubrí el año pasado y con la que os enseñaré a hacer más recetas. Es una legumbre de tamaño pequeño , forma redondeada y de color rojizo. Su sabor es suave, e incluso ligeramente dulce.

En mi perfil de Instagram os he dejado una foto con otra forma de consumir estas hamburguesas, más saludable y adecuada para consumirla a diario, pero he querido presentarla en forma de la clásica hamburguesa para demostrar que ser vegano no implica privarse de nada. En la foto que acompaña a esta receta, la hamburguesa de azuki va acompañada de mi “bacon” de papel de arroz, calabacín a la plancha, lechuga y cebolla caramelizada. El pan de hamburguesa es también casero, si queréis puedo compartir la receta más adelante. Os recomiendo acompañar siempre los platos con legumbres de vegetales crudos (ricos en vitamina C) que os ayuden a asimilar mejor el hierro.

El azuki es una legumbre, también conocida como soja roja (aunque no es soja) o poroto adzuki, muy consumida en China o Japón y que empieza a consumirse en otros países. Por su versatilidad, se utiliza tanto para platos salados como dulces (incluso se puede hacer helado de azuki), además de consumirse también germinada en brotes.

Yo la encuentro en supermercados y en tiendas de alimentación árabes. En España, también en herbolarios, tiendas de legumbres y en tiendas de alimentación vegetariana / vegana.

Como todas las legumbres, es muy alta en proteínas (el 20% de su peso son proteínas de muy buena calidad) y aportan también fibra e hidratos de carbono. Además tienen menos grasas y son más fáciles de digerir que otras legumbres. Además, nos aporta gran cantidad de ácido fólico, hierro, fósforo, magnesio y vitamina B1. En menor cantidad, también aporta calcio.

Podéis dejarla en remojo o cocerla directamente, aunque yo siempre la dejo en remojo la noche anterior. El remojo, además de “activar” la legumbre, la ablanda y reduce mucho el tiempo de cocción. Dicho esto, os dejo con la receta.

Ingredientes (salen aproximadamente 15 hamburguesas):

  • 150 gramos de azuki (pesados en seco), que dejaremos en remojo la noche anterior.
  • 150 gramos de arroz, podéis dejarlo en remojo también si queréis.
  • 50 gramos de copos de avena.
  • 50 gramos de pan rallado (tanto la avena como el pan rallado podéis encontrarlo sin gluten si tenéis intolerancia)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 cucharadita de ajo en polvo.
  • 1/2 cucharadita de chili en polvo. Si no tenéis o no lo encontráis, podéis echar pimentón picante, por ejemplo.
  • Una pizca de comino.
  • Una pizca de pimienta negra.
  • Sal.
  • Un par de hojas de laurel.
  • Opcional: una cucharadita de humo líquido.
  • Opcional: un trozo pequeño de alga kombu.
  • Opcional: si las vais a hacer al horno, o queréis que tengan una textura más grasa, podéis añadir el aceite que os guste más. Yo, a veces, le pongo un poco de aceite de colza.

 

Elaboración:

  • Por un lado, escurre y aclara el azuki y ponlo en una olla grande. Añade aproximadamente un litro de agua fría, un poco de sal, alga kombu (si la vas a utilizar) y un par de hojas de laurel. Enciende el fuego a temperatura alta-media y deja que hierva. El azuki, después del remojo, tardará aproximadamente media hora en estar listo. Si se queda sin agua, añade agua fría y deja que hierva de nuevo. Puedes comprobar el punto de cocción tomando uno de los granos y verificando si puedes aplastarlo con los dedos.
  • Mientras se hace el azuki, prepara un arroz blanco. Si no sabes cómo hacerlo, puedes consultar la receta de arroz al curry con tofu crujiente.
  • Cuando tengas el arroz y el azuki listos, deja que se enfríen durante aproximadamente 30 minutos. Después, pásalos a un bol grande o a tu procesador de alimentos. Añade el pan rallado y los copos de avena.
  • Mezcla en un cuenco en aceite, el humo líquido, una pizca de sal y las especias. Si vas a hacer el “bacon” de papel de arroz para acompañar a esta hamburguesa, puedes sustituir el aceite y el humo líquido por un par de cucharadas del aliño en el que remojamos el papel de arroz. Le da un toque muy bueno.
  • Añade la mezcla de aceite a tu bol o al procesador de alimentos y tritura. Si no tienes procesador de alimentos, utiliza una batidora de mano. Yo dejo algunos trozos de azuki sin triturar porque me gusta la textura que aportan.
  • Enciende el horno a 175ºC / 347ºF y, mientras se calienta el horno, prepara una bandeja con papel para hornear y forma las hamburguesas. Para darles forma, lo más fácil es tomar una porción de la mezcla con las manos, formar una bola y aplastarla. Coloca las hamburguesas en la bandeja, dejando aproximadamente 1-2 centímetros entre ellas.

hamburguesasAzukiHorno

  • Cuando el horno esté ya caliente, hornea las hamburguesas. Dependiendo del horno, el tiempo de horneado puede variar. Yo las hago 10 minutos por el primer lado y 8 por el segundo. Si no tienes horno, también las puedes hacer en una sartén. Si no las vas a consumir en los próximos días, las puedes congelar antes de hacerlas y así tienes una opción rápida para comer cualquier día.

 

Espero que os gusten!

 

 

Tofu de Navidad

Tofu de Navidad

Tofu de Navidad (julskinka vegan)

Las Navidades son unas fechas especialmente complicadas para planificar comidas que puedan agradar a todos nuestros invitados y, si no consumimos ningún producto animal o tenemos algún invitado que no los consuma, es hora de utilizar nuestra creatividad. Personalmente, me gusta preparar platos sencillos, que no requieran demasiado tiempo, para poder invertir ese tiempo en estar con la gente que me hace feliz. En este caso, la elaboración lleva algo más de tiempo que la mayoría de mis recetas, pero este tofu se puede preparar con antelación para no estresarnos mucho en la cocina en los días clave.

Aquí, en Suecia, se consume habitualmente el llamado “Julskinka” o jamón de Navidad. Se trata de un trozo de pierna de cerdo cocido, cubierto de mostaza, pan rallado y especias y gratinado al horno. Tras dos fracasos, he conseguido esta receta que, además de no llevar ningún producto animal, no contiene gluten, por lo que podéis tomarlo si tenéis intolerancia. Básicamente, es tofu con especias y preparado para adquirir una textura determinada. Sé que a algunas personas les molesta que utilicemos palabras como jamón para referirnos a platos elaborados a base de vegetales, pero esta sería mi versión del jamón de navidad sueco.

Como os decía antes, lo podéis elaborar con antelación, incluso de un par de días. Lo que sí os recomiendo es que la parte del horneado sí la hagáis el mismo día que lo vayáis a consumir. Si lo preparáis para utilizar como fiambre, no es necesaria la parte del horneado, aunque le da muy buen toque. En cuanto al tema de cocinar con plástico, deciros que es importante que os aseguréis de que vuestro film plástico sea apto para altas temperaturas. Normalmente viene indicado en el envase, pero siempre podéis consultar al fabricante.

Vamos con la receta!

Ingredientes (6 raciones):

  • 800 gramos de tofu firme, como siempre os recomiendo, sale más económico comprarlo en tiendas asiáticas.
  • 100 gramos de remolacha cocida.
  • 100 ml agua o bebida de avena.
  • 50 gramos de copos de avena (la hay certificada sin gluten).
  • 4 cucharadas de mostaza normal.
  • 4 cucharadas de mostaza de Dijon.
  • 3 cucharadas de almidón. Yo normalmente utilizo de tapioca o de patata, pero si no lo encontráis podéis utilizar de maíz.
  • 2 cucharadas de aceite de coco (calentadlo un poco para que esté líquido y sea más fácil de dosificar).
  • 2 cucharadas de sirope de ágave.
  • 2 cucharadas de mezcla de especias para carne (si no encontráis, mezclar ajo en polvo, cebolla en polvo, cilantro molido, pimienta negra, una pizca de comino y pimentón ahumado).
  • 1 cucharada de shiro miso (si no lo encuentras, lo puedes omitir, aunque le da muy buen sabor).
  • 3 cucharaditas de agar-agar en polvo.
  • 1 cucharadita de sal (añade más si lo consideras necesario).
  • Una pizca de clavo molido y clavo entero para decorar.
  • Sémola (o pan rallado sin gluten) para el horneado.

 

Elaboración:

  • Mezcla en un cuenco la mitad del agua o la bebida de avena con el almidón y mezcla la otra mitad del líquido que utilices con el agar-agar. Disuelve bien y vierte en el procesador de alimentos o el recipiente que vayas a utilizar para triturar la mezcla.
  • Añade el tofu desmigado, la avena, la remolacha cocida en trozos, el miso, las especias (excepto el clavo) y la sal y tritura todo hasta obtener una textura más o menos uniforme, Queda más o menos así:

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  • Dale forma similar a la de la fotografía y envuelve bien en film plástico, procurando que quede prieto. Haz 2-3 agujeros en el film con un palillo. Recuerda utilizar film plástico apto para altas temperaturas. Si no lo encuentras, puedes utilizar un paño de lino muy bien apretado y atado con cuerda de algodón, pero tendrás que tener mucho cuidado al retirar el paño para no destrozar la pieza.
  • Introduce el “jamón” en una olla con agua hirviendo y cuece durante 50 minutos o hazlo al vapor durante 60 minutos. Después del tiempo de cocción, deja que se enfríe. No retires el plástico o el paño hasta que se haya enfriado.
  • Cuando se haya enfriado la pieza, enciende el horno a 220ºC /  428ºF
  • Mezcla en un cuenco la mostaza, el sirope de ágave, el aceite de coco y una pizca de clavo molido. Coloca la pieza en una bandeja apta para horno y coloca un poco de la mezcla en la base. Coloca la pieza encima y cúbrela con el resto de la mezcla.
  • Espolvorea la sémola (o pan rallado, dependiendo de lo que vayas a utilizar) por encima y decora con los clavos enteros.
  • Introduce en el horno, ya caliente, y hornea durante 15-20 minutos hasta que se dore un poco pero vigilando que no se queme.
  • Deja enfriar y ya lo puedes cortar y consumir. Se toma tal cual o en tostadas con mostaza, acompañando una ensalada de remolacha… como más os guste.

 

Espero que os guste!

VALORES NUTRICIONALES APROXIMADOS POR RACIÓN

Energía 321,54 Kcal

Vitaminas: B1 0,17 mg B2 0,13 mg B3 1,10 mg B5 1,65 mg B6 0,20 mg Ácido fólico 31,26 µg A 189,36 IU C 2,37 mg E 0,37 mg K 7,84 µg Minerales: Calcio 519,56 mg Cobre 0,42 mg Hierro 4,60 mg Magnesio 86,84 mg Manganeso 1,92 mg Fósforo 265,02 mg Potasio 316 mg Selenio 30,74 µg Sodio 949,57 mg Zinc 2,49 mg

Carbohidratos 27,66 g De los cuales: Fibra 3,25 g Almidón 5,29 g Azúcares 8,44 g

Grasas 15,74 g De las cuales: Monoinsaturada 3,52 g Poliinsaturada 5,26 g Omega 3 0,58 g Omega 6 4,66 g Saturada 5,58 g

Proteínas 21,22 g Aminoácidos esenciales: Histidina 0,51 g Isoleucina 0,99 g Leucina 1,64 g Lisina 1,03 g Metionina 0,27 g Fenilalanina 1 g Treonina 0,90 g Triptófano 0,29 g Valina 1,04 g