Pretzel Veganos

Pretzel Veganos

Pretzel Veganos / Vegan Pretzel

La primera vez que probé los pretzel fue en un puesto de comida en Nueva York, luego los volví a disfrutar en Berlín y nunca los he vuelto a encontrar tan buenos… hasta esta misma mañana que los hemos desayunado en casa. Cuando los probé por primera vez no era vegana, así que no tenía que preocuparme por revisar ingredientes. Desde que di el paso, me ha costado mucho encontrarlos aptos para personas veganas, y no he encontrado ningunos con el sabor y la textura que yo recordaba. Hace un tiempo probé a hacerlos en casa, pero no tenían la textura de los pretzel auténticos. Había omitido un paso muy importante, que está ya corregido en esta receta.

Mi pareja no los conocía, así que os voy a contar un poco sobre los pretzel: También conocidos como Bretzel o Brezel, se cree que fueron inventados por los monjes europeos. Aparecen representados en el Hortus Deliciarum, que data del siglo XII, así que os podéis hacer una idea de la de tiempo que llevan consumiéndose estos bollos. Existen diferentes variedades, las dos más populares son los pretzel duros, que suelen consumirse como snack o junto a bebidas, y los pretzel suaves, que son muy populares como desayuno o incluso rellenos de embutido o queso.

Yo he elegido hacerlos en su variedad suave, que habitualmente contiene lácteos y huevos. La receta tradicional también incluye un ligero baño en una solución con sosa cáustica, pero yo he optado por una solución menos peligrosa y que también le da la textura propia de los pretzel. Este es el paso que no realicé en mis experimentos anteriores.

Después de toda esta información, os dejo con la receta. Os adelanto que, aunque es sencilla, también es entretenida y merece totalmente la pena el esfuerzo.

Ingredientes (para 6-8 pretzels, dependiendo del tamaño. Yo hice 4 del tamaño de los de la foto y dos de tamaño doble):

  • 625 gramos de harina de trigo.
  • 500 ml de agua templada y un poco más para el “baño”.
  • Dos cucharadas de bicarbonato sódico.
  • Una cucharada y media de levadura en polvo. Utilizo levadura seca de panadería en este caso. También se puede utilizar levadura fresca, pero controlo mejor las cantidades en seco.
  • Una cucharada y media de azúcar.
  • Una cucharada de sal.
  • Un poco de aceite, yo he utilizado aproximadamente 3 cucharadas de aceite de girasol en total.
  • Un poco de nata vegetal, yo he utilizado de avena pero también os servirá de soja. He utilizado aproximadamente 50 ml.
  • Una cucharada de sirope de agave o de arce.
  • Sal en escamas o en perlas.
  • Aproximadamente 20 gramos de cacahuetes triturados (opcional)

 

Elaboración:

  • Disuelve la levadura y el azúcar en el agua templada. Espera a que veas burbujas en la superficie y añade 125 gramos de harina. Amasa suavemente y déjalo reposar aproximadamente media hora, cubierto con un paño húmedo, verás que ha aumentado de tamaño.
  • En un bol o recipiente grande, mezcla el resto de la harina con la sal. Añade la mezcla anterior y mezcla. Amasa otro poco en una superficie ligeramente enharinada hasta obtener una masa suave.
  • Forma una bola y colócala en un bol (te sirve el mismo bol grande anterior si lo lavas y lo secas previamente) engrasado con un poco de aceite. Dale vueltas a la bola para que se impregne totalmente de aceite. Tapa con un paño húmedo y deja reposar aproximadamente una hora.
  • Divide la masa en 6-8 partes y forma cilindros con ella. Haz la forma de los pretzel y colócalos en una bandeja de horno, preparada con papel para hornear con un poquito más de aceite.
  • En un cazo, de diámetro más grande que el tamaño de tus pretzel, pon agua a calentar a fuego medio con el bicarbonato sódico. Yo he utilizado más o menos 300 ml.
  • Enciende el horno a 225ºC / 437ºF.
  • Cuando veas que el agua va a empezar a hervir, baja el fuego y baña los pretzel, uno a uno, durante aproximadamente medio minuto. Utiliza una espátula para sacarlos y colocarlos de nuevo en la bandeja de horno engrasada. No utilices pinzas porque podrías deformarlos.
  • En un cuenco, mezcla la nata vegetal con el sirope de agave y “pinta” los pretzel. Yo he utilizado un pincel de silicona para hacerlo.
  • Espolvorea un poco de sal en escamas o en perlas y, si quieres, los cacahuetes triturados.
  • Hornea los pretzel a 225ºC / 437ºF durante aproximadamente 15 minutos. Vigila el horno en la segunda mitad del horneado, porque algunos hornos calientan más que otros y se te podrían quemar.
  • Deja que se enfríen a temperatura ambiente, preferiblemente sobre una rejilla.

 

Espero que os gusten!

 

 

Quiche de Champiñones y Puerro

Quiche de Champiñones y Puerro

Esta receta es la primera receta que preparé para un evento vegano y le encantó a todos, tanto que me animaron a hacer un blog. Bastante tiempo después, aquí la comparto para que la podáis disfrutar vosotros también. Es una tarta salada ligera y cremosa, pero con un toque muy especial, que podéis hacer como Quiche grande o también en forma de Quiches individuales utilizando moldes pequeños.

 

Se denomina Quiche a un tipo de tarta salada, muy típico de la cocina francesa, realizado con una masa llamada “masa quebrada” y con una mezcla de ingredientes (normalmente lleva carne) en una salsa a base de crema agria y huevo. Mi Quiche, como todos los platos que cocino, está realizada con ingredientes 100% a base de plantas, sin huevos ni lácteos por lo que, además de para personas veganas, es ideal para personas alérgicas a los lácteos o al huevo.

 

Ingredientes:

Para la masa:

  • 150 gramos de harina de trigo.
  • 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra.
  • Una cucharada de semillas de amapola (esto es opcional, yo las utilizo porque le dan un sabor y aroma muy bueno a la masa).
  • 50 ml de agua.
  • 1/2 cucharadita de sal (yo utilizo sal con yodo siempre).

Para el relleno:

  • 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cebolla de tamaño mediano – grande, pelada y cortada en trozos pequeños
  • 1 puerro grande (sólo la parte blanca, la parte más verdosa la podéis utilizar para otros guisos).Después de lavar y secar el puerro, cortadlo en trozos.
  • 200 gramos de champiñones frescos, lavados, escurridos y troceados.
  • 1 o 2 cucharadas de alcaparras en vinagre, escurrid bien el vinagre antes de añadirlas.
  • 4 cucharadas de agar agar en polvo.
  • 50 ml de bebida de avena (también podéis utilizar bebida de soja o arroz si lo preferís).
  • 200 gramos de crema agria vegana. Si no la encontráis, podéis utilizar alguno de los quesos crema veganos que hay en el mercado o podéis utilizar mi crema agria de anacardos.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
  • Una pizca de nuez moscada.
  • Opcional: un poco de queso vegano rallado por encima para decorar.

Elaboración:

  • Lo primero de todo es hacer la masa quebrada. Para ello mezclamos todos los ingredientes de la masa hasta obtener una mezcla homogénea. Cuando esté lista la masa, envolvemos en papel film plástico y guardamos en el frigorífico durante media hora aproximadamente.
  • Enciende el horno a 180 ºc / 356ºF y deja que se caliente.
  • Mientras tenemos la masa en el frigorífico, ponemos una o dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Cuando esté caliente añadimos la cebolla, cuando esté dorada añadimos el puerro y, cuando esté blando, añadimos los champiñones.
  • Añade una pizca de sal y saltea en la sartén durante unos minutos, hasta que los champiñones estén listos, y retira del fuego.
  • Sacamos la masa del frigorífico y amasamos con un rodillo. Debe quedar de una superficie un poco mayor que el molde que vayamos a utilizar. Engrasamos el molde con un poco de aceite y espolvoreamos un poco de harina, para que no se nos pegue la Quiche, y colocamos la masa en el molde. Doblad los bordes hacia el interior, quedará más bonito y evitará que se desborde el relleno durante el horneado. Colocad sobre la masa papel de hornear y, sobre éste, garbanzos. Así evitaremos que la masa se despegue del molde durante el horneado. Pinchad la base del molde con un tenedor, varias veces, y horneamos durante 10 minutos a 180 ºc / 356ºF. 
  • Mientras se calienta el horno, pon en un bol la bebida de avena caliente y añade el agar agar en polvo.
  • Cuando esté mezclado el agar agar con la bebida de avena, añade la crema agria o el queso crema que vayas a utilizar. Añade a la mezcla una pizca de sal, un poco de pimienta negra molida y una pizca de nuez moscada. Añadimos las alcaparras y removemos hasta mezclar bien todo.
  • Tras el tiempo de horneado, saca la masa del horno (y retira el papel de hornear y los garbanzos). Vierte la mezcla de champiñones y puerro hasta cubrir toda la base. Vierte encima la mezcla de crema agria con agar agar y las alcaparras y, si lo deseas, añade un poco de queso rallado vegano por encima para decorar.
  • Hornea a 180 ºc / 356ºF durante 15 a 20 minutos, dependiendo del tamaño de vuestro molde y del horno. Vigilad la tarta, debe quedar con el borde dorado y el relleno “cuajado”.
  • Cuando esté lista, sacadla del horno y dejadla enfriar sobre una rejilla.
  • Servidla a temperatura ambiente o fría.

 

Os dejo una foto del interior, para que veáis cómo queda:

QuicheBlogCorte

 

Espero que os guste!!