Pretzel

Pretzel

Pretzel Veganos / Vegan Pretzel

La primera vez que probé los pretzel fue en un puesto de comida en Nueva York, luego los volví a disfrutar en Berlín y nunca los he vuelto a encontrar tan buenos… hasta esta misma mañana que los hemos desayunado en casa. Cuando los probé por primera vez no era vegana, así que no tenía que preocuparme por revisar ingredientes. Desde que di el paso, me ha costado mucho encontrarlos aptos para personas veganas, y no he encontrado ningunos con el sabor y la textura que yo recordaba. Hace un tiempo probé a hacerlos en casa, pero no tenían la textura de los pretzel auténticos. Había omitido un paso muy importante, que está ya corregido en esta receta.

Mi pareja no los conocía, así que os voy a contar un poco sobre los pretzel: También conocidos como Bretzel o Brezel, se cree que fueron inventados por los monjes europeos. Aparecen representados en el Hortus Deliciarum, que data del siglo XII, así que os podéis hacer una idea de la de tiempo que llevan consumiéndose estos bollos. Existen diferentes variedades, las dos más populares son los pretzel duros, que suelen consumirse como snack o junto a bebidas, y los pretzel suaves, que son muy populares como desayuno o incluso rellenos de embutido o queso.

Yo he elegido hacerlos en su variedad suave, que habitualmente contiene lácteos y huevos. La receta tradicional también incluye un ligero baño en una solución con sosa cáustica, pero yo he optado por una solución menos peligrosa y que también le da la textura propia de los pretzel. Este último paso es el detalle que omití en mis experimentos anteriores.

Después de toda esta información, os dejo con la receta. Os adelanto que, aunque es sencilla, también es entretenida y merece totalmente la pena el esfuerzo.

Ingredientes (para 6-8 pretzels, dependiendo del tamaño):

  • 625 gramos de harina de trigo.
  • 500 ml de agua templada y un poco más para el “baño”.
  • Dos cucharadas de bicarbonato sódico.
  • Una cucharada y media de levadura en polvo. Utilizo levadura seca de panadería en este caso. También se puede utilizar levadura fresca, pero controlo mejor las cantidades en seco.
  • Una cucharada y media de azúcar.
  • Media cucharada de sal.
  • Un poco de aceite, yo he utilizado aproximadamente 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • Un poco de nata vegetal, yo he utilizado de avena en este caso. También os servirá de soja, dado que ambas tienen un sabor neutro. Para esta receta no utilizo la de coco (que es mi favorita) porque alteraría el sabor. He utilizado aproximadamente 50 ml.
  • Una cucharada de sirope de agave o de arce.
  • Sal en escamas o en perlas.
  • Opcional: frutos secos, si preferís no añadir la sal en escamas.

 

Elaboración:

  • Disuelve la levadura y el azúcar en el agua templada. Espera a que veas burbujas en la superficie y añade 125 gramos de harina. Amasa suavemente y déjalo reposar aproximadamente media hora, cubierto con un paño húmedo, verás que ha aumentado de tamaño.
  • En un bol o recipiente grande, mezcla el resto de la harina con la sal. Añade la mezcla anterior y mezcla. Amasa otro poco en una superficie ligeramente enharinada hasta obtener una masa suave.
  • Forma una bola y colócala en un bol (te sirve el mismo bol grande anterior si lo lavas y lo secas previamente) engrasado con un poco de aceite. Dale vueltas a la bola para que se impregne totalmente de aceite. Tapa con un paño húmedo y deja reposar aproximadamente una hora.
  • Divide la masa en 8 partes (o las que quieras hacer, dependiendo del tamaño) y amasa hasta formar cilindros. Haz la forma de los pretzel y colócalos en una bandeja de horno, preparada con papel para hornear con un poquito más de aceite.
  • En un cazo, de diámetro más grande que el tamaño de tus pretzel, pon agua a calentar con el bicarbonato sódico. Yo he utilizado más o menos 300 ml.
  • Enciende el horno a 225ºC / 437ºF.
  • Cuando veas que el agua va a empezar a hervir, baja el el fuego y baña los pretzel, uno a uno, durante aproximadamente medio minuto. Utiliza una espátula para sacarlos y colocarlos de nuevo en la bandeja de horno engrasada. No utilices pinzas porque podrían perder la forma.
  • En un cuenco, mezcla la nata vegetal con el sirope de agave y “pinta” los pretzel. Yo he utilizado un pincel de silicona para hacerlo.
  • Espolvorea un poco de sal en escamas o los cacahuetes triturados.
  • Hornea los pretzel a 225ºC / 437ºF durante aproximadamente 15 minutos. Vigila el horno en la segunda mitad del horneado, porque algunos hornos calientan más que otros y se te podrían quemar.
  • Deja que se enfríen a temperatura ambiente, preferiblemente sobre una rejilla.

 

Espero que os gusten!

 

 

Quiche Vegano de Tofu y Setas

Quiche Vegano de Tofu y Setas

Quiche de Setas Veggie Boop

Esta receta es la primera que preparé para un evento vegano y le encantó a todos, tanto que me animaron a hacer un blog. donde compartir mis recetas. Bastante tiempo después, aquí la comparto para que la podáis disfrutar vosotros también. Es una tarta salada ligera y cremosa, pero con un toque muy especial, que podéis hacer como Quiche grande o también en forma de Quiches individuales utilizando moldes pequeños.

Se denomina Quiche a un tipo de tarta salada, muy típico de la cocina francesa, realizado con una masa llamada “masa quebrada” y con una mezcla de ingredientes (normalmente lleva carne) en una salsa a base de crema agria y huevo. Mi Quiche, como todos los platos que cocino, está realizada con ingredientes 100% vegetales, sin huevos ni lácteos por lo que, además de para personas veganas, es ideal para personas alérgicas a los lácteos o al huevo.

 

Ingredientes:

Para la masa:

  • 150 gramos de harina de trigo.
  • 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra.
  • Una cucharada de semillas de amapola (esto es opcional, yo las utilizo porque le dan un sabor y aroma muy bueno a la masa).
  • 50 ml de agua.
  • 1/2 cucharadita de sal (yo utilizo sal con yodo siempre).

Para el relleno:

  • 1 paquete de 400 gramos de tofu sedoso (silken tofu).
  • 200 gramos de champiñones frescos, cortados en láminas.
  • 100 gramos de setas. Yo he utilizado trattkantareller (desconozco el nombre en español), pero podéis utilizar cualquier otra seta que os guste. También queda muy rica con shiitake o boletus, por ejemplo.
  • 1 cebolla de tamaño mediano – grande, pelada y cortada en trozos pequeños.
  • 1 puerro grande (sólo la parte blanca, la parte más verdosa la podéis utilizar para otros guisos).Después de lavar y secar el puerro, cortadlo en trozos.
  • Aproximadamente, 100 gramos de crema agria vegana. Podéis encontrar mi receta aquí, pero si lo preferís podéis utilizar también yogur de soja sin endulzar.
  • 50 ml de bebida vegetal. Yo suelo utilizar de soja o de avena sin endulzar.
  • 2 cucharadas de agar agar en polvo.
  • 1 – 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 – 2 cucharaditas de alcaparras en vinagre, escurrid bien el vinagre antes de añadirlas.
  • Un poco de sal.
  • Una pizca de pimienta negra molida.
  • Una pizca de nuez moscada.
  • Opcional: setas secas en polvo (es lo que yo he utilizado, lo que se ve en los dos cuencos de la fotografía que acompaña a esta receta) o queso vegano, para decorar.

Elaboración:

  • Lo primero de todo es hacer la masa quebrada. Para ello mezclamos todos los ingredientes de la masa hasta obtener una mezcla homogénea. Cuando esté lista la masa, envolvemos en papel film plástico y guardamos en el frigorífico durante media hora aproximadamente.
  • Enciende el horno a 180 ºc / 356ºF y deja que se caliente.
  • Mientras tenemos la masa en el frigorífico, ponemos una o dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Cuando esté caliente añadimos la cebolla, cuando esté dorada añadimos el puerro y, cuando esté blando, añadimos los champiñones, las setas y las alcaparras.
  • Añade una pizca de sal y saltea en la sartén durante unos minutos, hasta que los champiñones estén listos, y retira del fuego.
  • Disuelve el agar agar en la bebida vegetal y vierte la mezcla en un procesador de alimentos. Añade el tofu sedoso, la crema agria de anacardos, las especias y un poco de sal y tritura hasta que quede cremoso y sin grumos.
  • Saca la masa del frigorífico y amasa con un rodillo. Debe quedar de una superficie un poco mayor que el molde que vayamos a utilizar. Engrasa el molde con un poco de aceite y espolvorea un poco de harina, para que nuestro quiche sea más fácil desmoldar, y coloca la masa en el molde. Dobla los bordes hacia el interior, quedará más bonito y evitará que se desborde el relleno durante el horneado. Pincha la base del molde con un tenedor, varias veces, y hornea durante 10 minutos a 180 ºc / 356ºF.
  • Tras el tiempo de horneado, saca la masa del horno y vierte la mezcla de setas, puerro y cebolla hasta cubrir la base. Vierte después la mezcla de tofu sedoso y crema agria y, si lo deseas, coloca parte de las setas y algunas alcaparras para decorar.
  • Hornea a 180 ºc / 356ºF durante 10 a 15 minutos, dependiendo del tamaño de vuestro molde y del horno. Vigilad la tarta, debe quedar con el borde dorado y el relleno “cuajado”.
  • Cuando esté lista, sacadla del horno y dejadla enfriar sobre una rejilla.
  • Servidla a temperatura ambiente o fría.

 

 

Espero que os guste!!